味噌汁 簡単で美味しい♪ 基本の作り方を紹介します

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「だし」のとり方を覚えたら、次は基本の味噌汁の作り方を覚えましょう。

とはいえ、コツさえ覚えてしまえば、作り方はいたって簡単です。

今回は、簡単で美味しいお味噌汁の基本の作り方と、味噌汁には欠かせない吸い口の紹介をしたいと思います。

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味噌汁の基本の作り方

味噌汁の基本の作り方(文章でコツをつかむ)

①お味噌の量はどれくらい?
だいたい1人前で大さじ12人前で大さじ1・2分の1~2くらいが適量になります。

好みで味を調整するのは良いですが、塩分の摂り過ぎには注意してくださいね。

ご家族に高血圧の方がいる場合は、減塩タイプにするのもいい考えです。


②具材を煮る順番は?
具材の種類によって、煮る順番が変わります。大根や人参などの根菜類や、じゃがいもなどのイモ類は火が通りにくいので先に入れて煮ます。

だいたい3分~5分くらい煮たら、一つ取り出してさいばしで硬さを確認し、まだ少し硬さが残っているうちに他の煮えやすい具材を加えると、全体的に均等に火が通って美味しくなります。

魚や肉類を入れる時は、最初に10分くらい煮ることで、火が通り、だしも出て美味しくなります。


入れる順番としては、肉類(10分)→根菜類(3~5分)→柔らかい具材(3分)


この順番を目安にして作ってみてください。

ただし、豆腐とワカメ、ネギなどの薬味は、味噌を溶き入れた後にいれてください。そのほうが素材の風味が活きて美味しいですよ。


③味噌を入れる時は?

全部の具材が煮えて、だし汁が沸騰していたら、一度弱火にし、
沸騰がしずまったら味噌を溶き入れます。


④味噌を入れた後は?
味噌を溶き入れたら、再び火を強めて、湯が沸騰する直前で火を止めます。

完全に沸騰してしまうと、せっかくのお味噌の風味が飛んでしまうので、必ず沸騰する前に止めてくださいね。

味噌汁の基本の作り方(画像で確認する)

お味噌の量は、1人前で大さじ1が適量(ただし、「だし」や「味噌」の種類で濃度が変わるので、適量より少なめで味見をしながら作るほうが、失敗が少ないと思います。)

具材を煮る順番は、根菜類・イモ類を先に煮ていきます。
だし汁に具材を入れて強火にし、沸騰したらアクが出てくるので、おたまやアク取りで取り除きます。
アクを取った後は、強すぎない中火で3~5分煮ます。

次に柔らかい具材を煮ていきます。
(上の画像では、しめじと玉ねぎを追加しています。)
新しく具材を追加したら、再び強めの火にかけます。新しい具材からもアクが出てくるので取り除きます。
アクを取った後は、再度中火にして3分程煮ます。

全ての具材が煮えたら、ここで一度弱火にして沸騰を鎮めます。

赤味噌や白味噌などは味噌カスが残らないので、おたまで溶かし入れます。


麦味噌の場合は、みそこし器を使ってお味噌を溶かしていきます。十分に溶かしたら、網の底の方に味噌カスが残るので、取り除きます。

お味噌を入れた後、再び火を強めます。上の画像のようにフツフツとしだしたらすぐに火を止めます。

美味しいお味噌汁の出来上がり♪

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味噌汁の名脇役、吸い口について

美味しいお味噌汁が完成したら、吸い口にも目を向けてみましょう。

吸い口とは、吸い物に添える薬味のことです。味をひきしめ、香りを加えることで、みそ汁がさらにおいしくなります。
引用:『食べるみそ汁と手作りみそ』しらいしやすこ 料理/レシピ制作(2009)ブティック社


代表的な吸い口を下の表にまとめましたので、参考になさってください。
※表は横スクロールできます。)

名称切り方特徴
青ネギ小口切り風味豊か、味がしまる
しょうがすりおろす、針しょうが香りよい、魚や肉の臭みを消す
長ネギ小口切り、白髪ネギ生は辛味、煮ると甘くなる
ゆず皮すりおろす、みじん切り爽やかな香り、上品な風味
みょうが千切り、小口切り風味豊か、特徴的な味
大葉千切り、みじん切り優しい風味、香りよい
三つ葉茎はみじん切り清々しい風味、香りよい
七味唐辛子ふりかけるピリッとした辛味、味がしまる
白ごまする、指でひねるふんわりした風味、コクが出る


吸い口は、ひと手間加えるだけでお味噌汁がぐんと美味しくなりますので、ぜひ色々試してみてください。

まとめ

というわけで、今回はお味噌汁の基本の作り方の紹介でした。

コツを覚えたら、簡単に作れるようになりますので、是非楽しんで作ってみてくださいね。

では、またお会いしましょう~。

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